- Solicitar a la pescadería amiga que abra el Pacú en mariposa y lo despine (cuenta con una vértebra y espinas grandes).
- Pelar y cortar las cebollas en aros gruesos (de medio centímetro aproximadamente), pasar por huevo batido y harina. Reservar. Cortar las papas en bastón y reservar.
- Cortar los tomates redondos en rodajas de 2 centímetros.
- Pintar el pacú con adobo de pescado y oliva. Colocar sobre la parrilla caliente del lado de la carne blanca para sellar. Una vez que la carne esté marcada por los hierros de la parrilla, dar vuelta y volver a pintar.
- A los 20 minutos de cocción, colocar los tomates y cocerlos vuelta y vuelta. Salpimentar. El pacú estará cocido, dependiendo de su tamaño, a los 25 minutos aproximadamente con brasas candentes a media altura.
- Freír las papas por un lado y los aros de cebolla por otro.
- Servir sobre una tabla o plato redondo grande, en la base disponer las hojas de lechuga, sobre ellas el pacú, y encima los aros de cebolla y tomates. Acompañar con papas fritas.
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