Para hacer el vacío o faldon a la parrilla se deja el cuernito, hay que elegir un vacío de no más de 2,5kg, se compra entero y con el se calcula que van a comer entre 3 a 5 personas, depende de los otros cortes que tengas en la parrilla. Como el vacío se compra entero, si pesa más será de un animal muy grande y no será muy tierno.
Desde yacuibadigital.com les presentamos esta interesante receta muy facil de preparar en casa
Vacío o faldon al a Parrilla (RECETA)
En aproximadamente una hora tenés un vacío de un kilo y medio para tres personas.
Plato Salado
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 1 hora 5 minutos
Raciones 3 personas
Elaboración paso a paso
- Como siempre explicamos, arrancamos limpiando nuestra parrilla (en este artículo te enseñamos como limpiar parrillas) y luego encendemos un buen fuego (en este artículo te mostramos cuanto tiempo antes se prende el fuego para el asado)
- Encendemos el fuego y una vez que las brasas estén bien encendidas desparramamos una buena capa de carbón por debajo de la parrilla, calculando el espacio que ocupará el vacío.
- Ponemos nuestro vacío con el cuero hacia abajo y le agregamos sal por encima. Dejamos en esta posición entre 30 y 40 minutos
- Damos vuelta con una pinza (para no pinchar y que pierda sus jugos) y cocinamos durante otros 20/25 minutos.
- Una vez pasado el tiempo retiramos, cortamos en fetas de 2 a 3 centímetros de ancho y servimos.
El paso a paso
- La primer pregunta que le surge a todo asador que recién comienza es ¿de que lado se pone el vacío? Acá te respondemos: con las brasas ya listas debajo de la parrilla caliente, ponemos el vacío estirado y con el cuero hacia abajo. Luego aplicamos una buena capa de sal por encima de la carne y dejamos a fuego moderado pero firme entre 30 y 40 minutos hasta que el cuero este absolutamente dorado. Mientras nos vamos abriendo una botella de vino.
- Podemos ayudar con una carga de brasas a los 20 minutos de haberse empezado a cocinar, siempre dejando de lado el miedo a quemarlo, cosa que muy rara vez ocurre en la parrilla, tenemos que ser muy descuidados para que suceda algo así.
- Una vez cocinado del lado del cuero lo damos vuelta, en lo posible con una pinza o pinchándolo en una puntita, para que no pierda jugo y nos quede seco (este es un detalle no menor, los cortes de carne grandes es ideal que se cocinen las piezas enteras y manipularlas lo menos posible).
- Lo dejamos al calor de las brasas entre 20 y 25 minutos, del lado de la carne hacia abajo dependiendo esto del grosor del vacío. A más grosor más tiempo. El tiempo aproximado de cocción del vacío es de unos 15 minutos más que la tapa de asado.
Cuando pasó el tiempo estimado lo retiramos y cortamos en fetas de 3 centímetros de ancho aproximadamente, para servirlo en una tabla de madera, con salsa chimichurri por encima para acompañar o salsa criolla. Como el vacío es un corte grande tendremos algunas porciones más jugosas y otras más cocidas para repartir al gusto de los comensales.
De acompañamiento podríamos decir que va casi con cualquier ensalada o papas fritas. Por recomendar uno diríamos que alguna de las ensaladas clásicas: tomate y lechuga o zanahoria y huevo.