Todos Santos, según la tradición boliviana que es compartida con muchos otros países de manera similar, comienza a partir del mediodía de cada 1 de noviembre, en el que se cree que las almas de nuestros difuntos bajan del cielo a la tierra hasta el día siguiente. Por esta razón, las familias construyen altares recordando a sus seres queridos y en ellos ofrecen todo tipo de platillos, masitas y objetos simbólicos que eran de su preferencia a manera de brindarles honor y demostrar su cariño.
Esta costumbre viene de muchos años atrás, dedicada a recibir a las almas de los seres queridos ya sea en la región de los Andes e incluso en Los Valles y el Oriente boliviano. En realidad, es más que eso, se trata de compartir por lo menos por el lapso de un día junto a los espíritus que ya han partido del mundo material.
Para compartir este día existen diferentes tradiciones con el propósito de recibir al difunto, estas varían de acuerdo a las costumbres de las familias y las regiones. Incluso, algunos reciben a sus seres queridos hasta el tercer año, mientras que otros hasta el séptimo, pero definitivamente el primer año tiene una significación e importancia diferente a los demás.
A modo de recordarlos y honrarlos, se incluyen t’antawawas, masitas tradicionales y una amplia gama de platillos de nuestra gastronomía tradicional que demuestran que la cultura y la comida siempre están de la mano. Todo esto es acomodado en un altar y luego es compartido con invitados que asisten a las casas y rezan por los difuntos.
Mondongo chuquisaqueño
INGREDIENTES:
- 1 Kg de cuero de cerdo
- 3 cucharadas de aceite
- 3 cebollas finamente picadas
- 4 dientes de ajo finamente picados
- ¼ cucharilla de pimienta molida
- ¼ cucharilla de comino molido
- 2 tazas de sopa
- 9 cucharadas de ají colorado molido
- 1½ kilo de cerdo picado en trozos
- 6 papas imillas
- 1 Kg de mote pelado amarillo
- 1 cucharadita de palillo
- Sal a gusto
COMO SEPREPARA
- Limpiar el cuero muy bien, raspar con un cuchillo filo hasta quitar todos los pelos. En una olla con suficiente agua y con una cucharada de sal, poner el cuero y dejar cocer por 5 o 6 horas o hasta que el cuero esté suave. Quitar de la olla y cortar el cuero en pequeños pedazos.
- En una olla en la que se va a cocinar el mondongo poner el aceite a fuego alto hasta que caliente, agregar la cebolla y freír por 5 minutos, bajar el fuego y poner la pimienta, el comino y el ajo picado, mezclar bien dejando cocer por 2 minutos más. Agregar la sopa base, el ají colorado y dejar cocer por 15 a 20 minutos o hasta que la cebolla desaparezca, una vez listo el ahogado vierta el cerdo y los cueros.
- Dejar cocer 20 minutos o hasta que el cuero esté bien cocido. Aumentar caldo base si es necesario, la salsa roja tiene que quedar espesa.
- Mientras tanto, hacer cocer la papa pelada en agua con sal, una vez cocida quitar de la olla, dejar a un lado, cubrir para que se mantenga caliente.
- En una olla aparte calentar el maíz con agua y agregar el palillo. Mezclar bien y dejar cocer hasta que reduzca el exceso de agua, poner sal al gusto. Servir el mondongo con abundante ají, una papa blanca y maíz amarillo a un lado.
Jakonta
INGREDIENTES
3 zanahorias
1 cebolla
1 sal al gusto
1 cucharadita de perejil
1/4 taza de arroz
1 ramita de apio
8 papas grandes y peladas
1 kilogramo de espalda de cordero
1 cucharadita de orégano
1/2 kilogramo de pecho de res
1 nabo
2 tazas de chuño remojado
PREPARACIÓN
Paso 1 / 4
Lava bien ambas carnes y luego ponlas a cocer en una olla con agua hasta que el cordero esté blando.
Paso 2 / 4
Después, agrega las zanahorias cortadas en 4, el nabo cortado en rebanadas, la cebolla rallada, y sazona con sal al gusto.
Paso 3 / 4
Añade las papas peladas enteras, el chuño lavado entero, el arroz lavado, el orégano y deja cocer.
Paso 4 / 4
Cuando todo esté cocido, sirve en platos hondos adornados con el perejil picado.
Picante de gallina
Receta
• 1 ó 2 pollos de 2,5 kg.
• 150 gramos de ají colorado.
• 50 gramos de cebolla.
• 1/2 taza de arroz.
• 50 gramos de chuño.
• 50 gramos de maní.
• 20 gramos de arveja.
• 200 gramos de papa
1. Poner a cocer en una olla, el pollo despresado. Aparte cocinar las papas y las arvejas. Preparar el chuño remojado y cocido con el maní molido. En otra cacerola, verter un chorro de aceite para granear el arroz.
2. Poner a cocer el ají. Una vez despepitado y remojado, licuar y hacer hervir.
3. En otro recipiente hervir la cebolla previamente licuada y mezclar
4. Aderezar a gusto y servir con el pollo. Primero el arroz y el chuño. Luego las presas y las papas que ya están preparadas en el jugo. Rociar con perejil picado.
Ají de lentejas
Ingredientes
200 gr de lentejas
200 gr de carne de res o cerdo picada
1 cebolla
1 diente de ajo
3 ajíes colorados en vaina
4 papas
3 salchichas
2 chorizos ahumados
1 taza de caldo de res
Agua
Ramitas de perejil fresco
Pimienta
Comino
Sal
Preparación
- Lavar las lentejas y dejarlas en remojo durante 8 horas.
- Escurrir las lentejas y colocar dentro de una olla con medio litro de agua.
- Hervir las lentejas hasta que se ablanden y luego retirar, escurrir y reservar.
- Picar la cebolla y el ajo y con una pizca de sal cocinar en una satén con aceite hasta que se transparente la cebolla.
- Agregar el chorizo, la carne picada y el ají colorado. Cocinar durante 10 minutos.
- Añadir la lenteja, las papas cortadas en cubos, la salchicha, el caldo y cocinar durante 10 minutos más, sumando el comino, la pimienta y una pizca más de sal.
- Una vez cocinado, servir decorando con perejil fresco.