Las empanadas fritas de pollo o carne las puedes encontrar en todo el país.
La masa suele ser fina y crujiente.
El relleno siempre empieza con un ahogau (salteado de cebolla, pimiento dulce y ajo), la carne de preferencia (carne en cubitos, o pollo desmenuzado), algunas verduras (papas y/o arvejas), un poco de huevo duro.
Para poder hacer ganancia, por lo general estas empanadas que se encuentran en las calles suelen llevar bastante papas, ingrediente que abunda en Bolivia
Pero como estamos haciendo en casa, podemos usar menos papas y un poco más de pollo.
RELLENO PARA EMPANDAS DE POLLO
Empezamos con el relleno porque después de prepararlo, necesita enfriar completamente antes de rellenar las empanadas. Este paso prefiero hacerlo 1 o 2 días antes de rellenar.
Se empieza hirviendo una pechuga de pollo, y una vez que está lista, se saca, y se deja enfriar (lo suficiente como para poder desmenuzar).
Es importante no tirar el agua. Ese mismo caldo se usa para el relleno.
Mientras el pollo enfría, preparas el resto del relleno.
Te doy una lista de lo que personalmente pienso que debe llevar sí o sí:
- Pollo
- Cebolla
- Pimiento dulce (pimentón (Bolivia), locote (Paraguay))
- Papas
- Orégano
- Comino
Ingredientes que si no te gustan mucho, los puedes omitir. Pero te recomiendo que le pongas todo!
- Aceitunas (verdes o negras)
- Uvas pasas (mi favorita)
- Arvejas (mis hijos me ruegan que no las ponga )
- Huevo duro
- Ají en polvo o fresco
MASA PARA EMPANADAS FRITAS BOLIVIANA
La masa. Cada casa tiene su secreto. Cada cocinera hace a su manera.
La masa para estas empanadas es el resultado de varios años de probar tantas recetas y darles vuelta por arriba y por abajo hasta que quedó al gusto de mi mamá. Sí, toda esta receta me la pasó mi mamá
Si estás por Bolivia, te vas a dar cuenta que esta masa no se parece mucho a la que se venden en las calles. Es un poco más crujiente y más firme.
En la calle Sucre (en Santa Cruz), encontramos esta venta de empanadas fritas que las servía así, y quedamos enamorados de su masa.
Para la masa puedes usar mantequilla o grasa de chancho.
Tal vez pienses que es mucha azúcar. Eso caracteriza a las empanadas bolivianas, que su masa es un poco dulzona. No te preocupes, no es muy dulce, solo un poco.
Es importante dejar reposar la masa. Hace que el gluten se relaje y tu puedas estirar la masa con más facilidad sin que se encoja cada vez que quieres estirarla.
CÓMO RELLENAR Y FREÍR EMPANADAS
Yo lo hallo más cómodo estirar una bolita, rellenarla y ponerla en una toalla de cocina y seguir así hasta tener varias listas antes de empezar a freírlas.
Cuando añades el relleno, asegúrate de que no toque las orillas de la masa porque después no sellan bien, y si no sellan bien, se abren cuando están en el aceite.
Para freírlas, te recomiendo que uses un wok, un sartén profundo, o una cacerola para que puedas poner bastante aceite.
Las empanadas se comen para el desayuno o a la hora del té (merienda), ya sea con un jugo de frutas o un café.
Empanadas Fritas de Pollo (Bolivia)
Estas empanadas bolivianas tienen una masa crujiente y media dulzona que combina muy bien con su relleno de pollo y verduras.
- Relleno:
- 666 g de pechuga de pollo
- 2 papas medianas cortadas en cubitos (aproximadamente 500 g)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 4 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 pimiento verde cortado en cubitos
- 1-1/2 cucharadas de orégano deshidratado
- 1/4 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de aji en polvo (si lo desea)
- 3 huevos duros cortados en cubitos
- 1/2 taza de aceitunas verdes picadas
- 1/2 taza de uvas pasas
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 cucharada de harina para todo uso
- Masa:
- 8 tazas de harina para todo uso (1 kilo)
- 1 taza de mantequilla o manteca de cerdo a temperatura ambiente (226g)
- 3/4 taza de azúcar (150g)
- 1 cucharadita de sal
- 1-3/4 taza de agua
- 6 tazas de aceite vegetal para freír
Instrucciones
- Para el relleno de pollo: En una cacerola grande agregar la pechuga de pollo y suficiente agua para cubrir el pollo. Cocinar hasta que el pollo esté tierno. Dejarlo enfriar lo suficiente como para manejarlo y triturarlo. Reservar 2 tazas del caldo.
- Agregar las papas y un poco de agua a una cacerola mediana y cocinar hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurrir las papas y reservar.
- En una cacerola grande, agregar 2 cucharadas de aceite y saltear las cebollas, el ajo, el perejil y los pimientos verdes a fuego alto durante aproximadamente 2 minutos.
- Agregar el caldo reservado (2 tazas), pollo desmenuzado, papas, orégano, comino, sal, pimienta, ají en polvo y aceitunas verdes. Llevar a fuego lento y espolvorear 1 cucharada de harina, revolviendo constantemente. Cocinar por 3 minutos a fuego medio. Retirar del fuego y agregar las uvas pasas y los huevos cortados en cubitos. Mezclar con cuidado para no deshacer los huevos.
- Refrigerar hasta que se enfríe por completo, aproximadamente 4 horas o durante la noche.
- Para la masa de empanada: En un bol grande, agregar la harina, mantequilla, azúcar y sal. Usando los dedos o un cortador de masa, mezclar hasta que quede punto arena.
- Agregar agua y mezclar hasta que la masa se una. Poner la masa en una bolsa con cierre hermético durante 10 minutos.
- Amasar la masa hasta que esté suave. * Agregar 1 a 2 cucharadas de agua si la masa parece seca. Dejar que la masa descanse en una bolsa con cierre hermético durante 20 minutos.
- Dividir la masa en 18 porciones iguales. Hacer bolitas con cada porción. Dejar reposar en una bolsa con cierre hermético durante 5 minutos.
- Cómo rellenar las empanadas: Estirar y rellenar una empanada a la vez.
- Usando un rodillo, estirar la masa en un círculo de 6 pulgadas de diámetro (15cm).
- Sostener el disco de empanada en la palma de la mano y colocar 1/4 taza de relleno frío. Asegurarse de que el relleno no toque los bordes.
- Doblar la masa por la mitad sobre el relleno. Apretar los bordes para sellar la empanada.
- Comenzando en una esquina, presiona la masa con los dedos pulgar e índice, dobla la esquina sobre el borde formando un triángulo y presione nuevamente. Continuar hasta sellar toda la empanada.
- Usando una sarten grande, calentar el aceite a fuego medio bajo. Alrededor de 320 F (160C). Freír las empanadas por 5 minutos (2.5 min. Por cada lado) **
- Escurrir sobre toallas de papel.
- Servir caliente.
Nota
* La masa se puede mezclar y amasar en un robot de cocina (batidora eléctrica grande) con el gancho de masa adjunto.
** Estas empanadas también se pueden hornear a 400F (204C) durante 20 minutos.
Las calorías pueden no ser exactas. Ya que al freír, las empanadas absorben un poco del aceite.
Calorias: 206kcal
