Chicharron de Cerdo

INGREDIENTES PARA EL CHICHARRON DE CHANCHO

  2 kilos de carne de cerdo

  ¼ kilo de tocino (grasita)

  ½ litro de agua

   6 ajos molidos

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   3 hojas de laurel

   1 amarró de hierba buena

   1 ají amarillo en vaina

  ½ taza de jugo de Limón

   1 ramita de apio

   1 ramita de perejil

  ½ cucharilla de comino

  ½ cucharilla de pimienta

   1 vaso de chicha (se puede reemplazar por cerveza o vino blanco dependiendo el lugar)

   Sal a gusto

PARA ACOMPAÑAR

   mote de maíz

   Papa

   Chuño (opcional)

LLAJUA

   2 locotos

   1 tomate

   quilquiña

   Huacataya (suyco)

   Cebolla picada

   Sal

COMO SE PREPARA

1.  Limpiar el cerdo y quitarle su grasita
2.  En una paila a fuego medio agregar el agua y el tocino picado en cubitos y cocinar hasta que se reduzca y suelte su manteca
3.  Luego separar ni ni de la manteca que queda y reservar
4.  Cortar en trozos la carne de cerdo
5.  Agregar a la paila la carne con la manteca del tocino, remover un poco y dejar cocer por aproximadamente 20 minutos
6.  Luego incorporamos el ajo, el jugo de Limón, la pimienta, el laurel, el ají en vaina la sal y el comino
7.  Cocinar y remueve constantemente por aproximadamente unos 30 a 40 minutos
8.  Por ultimo agregue las ramitas de yerba buena, apio y perejil y cocinar un momento más.
9.  Cuando la carne esté dorada rociar con la chicha o la cerveza para darle ese sabor agradable
10.  Retirar las hierbas y servir calientito

PARA LA LLAJUA

– moler los todo en un batan y agregarle la cebolla bien picada