INGREDIENTES
3 zanahorias
1 cebolla blanca
3 ramas de perejil y apio
2 cucharadas de pimentón colorado entero
2 kilogramos de pollo
3 hojas de laurel
1 espalda de cordero
1/2 cucharadita de orégano desmenuzado
4 papas grandes
1 copa de vino
1/2 libra de tunta remojada
1 copa de cerveza
1 kilogramo de pecho de vaca
1 nabo
1/2 cucharadita de pimienta blanca entera
4 ajíes verdes
PREPARACIÓN
Paso 1 / 7
En una olla a presión pon a cocer en agua el pecho de vaca con sal durante una hora. Cuando la carne de res esté blanda se deben añadir los trozos de cordero y pollo.
Paso 2 / 7
Al mismo tiempo aliña las carnes con el ají verde pasado por brasa; la zanahoria, el nabo y la cebolla. Todo se debe condimentar con pimienta, laurel, perejil, apio entero, pimentón colorado y sal al gusto. Cuando las carnes estén a medio cocer, añade las papas enteras y terminar su cocción.
Paso 3 / 7
En otra olla con agua pon a cocer los choclos con anís y azúcar, si deseas que éstos sean dulces.
Paso 4 / 7
La tunta se debe remojar en agua tibia para suavizar su pulpa, luego pélala y lávala bien.
Paso 5 / 7
Córtala un poco por la mitad para rellenarla con una tajada de queso, luego ponla en una coladera para hacerla cocer a vapor en una olla con agua caliente.
Paso 6 / 7
Una vez cocidas las papas y carnes, añade el vino y la cerveza. Después espolvorea el orégano y deja dar un hervor.
Paso 7 / 7
En un plato hondo sirve las presas adornando con las verduras, dos papas y el caldo. La tunta y el choclo sírvelos en forma separada sobre una fuente.